杂粮的世界 夏天吃什么五谷杂粮好?

五谷杂粮是膳食纤维的主要来源,拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸,能够提供人体必需的大多数营养素,是最具营养价值的食物群。

其中包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素,更是丰富的宝藏。

大米味甘性平,补中益气、健脾和胃

小米富含色氨酸、胡萝卜素,健胃又滋补;

红豆是消肿补血的好食品;

绿豆是夏日最佳消暑食品,利尿消肿、中和解毒、清凉解渴;

黄豆性平味甘,有健脾益气的作用,

玉米是有名的抗癌防衰的食品;

花生是延年益寿的长生果;

黑芝麻能补血明目,

黑豆能滋补肾阴……

黑米

黑米,中国种植历史最悠久的名贵水稻品种之一,最早的记录可以追溯到汉武帝时期。古农医书中记载,黑米入肾经,可“滋阴补肾,健身暖胃、明目活血,清肝润肠”,对头晕目眩,贫血白发疗效尤佳。黑米的营养主要在皮层,也就是我们见到的黑色部分,由于黑米属于为精加工的“糙米”,因此不易煮烂,烹饪时需提前浸泡。

黑米赤豆粥:黑米与红小豆都有补血活血的功效,适合女性食用。

将黑米、赤豆和适量白米放入锅中洗净,加入凉水;大火煮沸后10分钟,将火调到小火,慢煲1-2小时左右,大约耗去1/3的水,加入适量白糖,即可食用。

薏仁

薏仁又称薏米,性亮,味甘、淡,即属食材又属药材。营养学上属于低脂、低热量,富含蛋白质和膳食纤维的食物;中医则认为薏仁有健脾利湿、清热解毒的功效,对治疗水肿特别有效。对于女性来说,长期食用薏米或用薏米水敷面,能够让肌肤保持光泽细腻,对消除粉刺、雀斑也有一定的功效。

薏仁水面膜:将适量薏米浸泡在矿泉水中约2个小时,然后将面膜纸浸入其中,每天敷面5~10分钟,可以起到控油、美白、提亮肤色的作用。

玉米

玉米是五谷杂粮中最经常食用的食物,随着种类的增多,香甜可口的水果玉米、糯玉米甚至成为了餐桌上的主食。玉米中主要含有不饱和脂肪酸、维生素A和E,对降低血清胆固醇、防止皮肤衰老皲裂有一定的功效。但是,玉米中的蛋白质不属于优质蛋白,缺少必需氨基酸,因此不可以单一的以玉米为主食,否则会造成营养不良。

玉米可直接蒸煮食用,玉米须实际上也是中药材,可以一同煮水喝,可以除去体内的湿热之气。

燕麦

生长在海拔1000-2700米的高寒地区,是中外医学公认的健康食材。富含大量水溶性纤维和维生素E,对降低血糖和胆固醇,防治大肠癌、心脏病有特殊的效果。燕麦还具有美容功效,保湿润肤、美白祛斑、抗氧化作用突出。燕麦可被加工成燕麦片,食用起来也更加方便,特别适合早餐食用。

燕麦牛奶布丁

材料:燕麦片60公克,鲜奶500公克,全蛋4个,细砂糖100公克,葡萄干适量

做法:

1.先取1/2的鲜奶煮沸,冲入燕麦片中拌匀备用。

2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时,再加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入作法1泡好的燕麦片搅拌均匀。

3.将作法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电锅中蒸12分钟即可。 

荞麦

荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃,益气力,续精神” 《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代医学认为,荞麦对心脑血管的保护作用尤为突出,其中含有的营养素能够增强血管壁的弹性和韧度,促进细胞再生并且能够很好的调节血脂。对于体态偏胖的姐妹,不妨在主食中加入荞麦,一方面能够降低能量的摄入,另一方面对心血管也起到了保护的作用。荞麦的食用方法很多,可以直接制作各种面食,也可与其他谷物混合制成杂面。

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