涨知识,一分钟认清五谷杂粮

涨知识,一分钟认清五谷杂粮

古代五谷指什么?

“五谷”,古代有几种不同的说法

《周礼注疏》

“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”

《楚辞补注》

“五谷,稻、稷,麦、豆、麻也。”

《孟子注疏》

“五谷,谓稻、黍、稷、麦、菽也。” 

现在一般认可第三种说法

即“稻、黍、稷、麦、菽”

如果对应现代农业,五谷则分别指

大米、糜子、小米、小麦和豆类

五谷——稻(dào)

稻,一般指水稻

结下子实称稻谷

去壳后称大米

多种美味食物的主料

如米线、年糕、粽子、糍粑、酒酿等

人类重要的粮食作物之一

现在全世界一半人口都在食用稻

在我国江苏泗洪发现的人工稻作遗迹

距今已有8000多年

五谷——黍(shǔ)

黍,果实称黍子

去皮后北方称黄米

比小米稍大,性黏

是制作黄糕、酿酒的原料

黍在《诗经》时代及以前唐宋时代

都是中国人的主食

古代是黄河流域主要粮食作物之一

今天广泛分布在山西、陕西及河北一带

谷——稷(jì)

稷,又称粟或谷子

加工脱皮后称小米

我国古代最重要的粮食作物

被誉为五谷之首

古人尊稷为五谷之神

将“社稷”作为国家的代称

五谷——麦(mài)

麦,起源于西亚

传入我国后逐步取代了粟和黍

成为我国北方旱作农业的主体农作物

子实可以磨成面粉

也可以用来制糠或酿酒

中国的面食,西式的烘焙

都有它的身影,松软香甜

五谷——菽(shū)

菽,豆类的总称,也特指大豆

我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家

富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质

蛋白质含量比禾谷类作物高6~7倍

碾成粉、制成糕、做成菜

或配上酒腌成腐乳,花样做法多种美味

今天的知识科普就到这里了,期待着与各位的下次相见。

Leave a Reply